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Repas en cantine scolaire

Les menus dans les cantines doivent respecter les valeurs nutritionnelles convenables à chaque âge. Il existe de nombreuses règles. Un repas d’une cantine est composé d’un plat principal, d’un produit laitier, d’une garniture et d’un dessert. Les enfants peuvent prendre de l’eau et du pain librement.

Qualités des serveurs

Un excellent serveur doit tout d’abord se présenter convenablement, il maîtrise parfaitement les techniques commerciales et guide ses clients à acheter des boissons ou autres. Lorsqu’un serveur agréable, souriant et accueillant commet une erreur lors du service, les clients pardonnent facilement.

Service à l’assiette clochée

Les responsables de cuisine dressent les assiettes puis les clochent avec une cloche généralement en argent ou inox. Les serveurs transportent maintenant les plats sur un plateau en argent puis les posent à la droite du client. Cette technique permet de conserver la chaleur et de bien présenter les plats.

Service à l’assiette

Le service à l’assiette ou le service à l’américaine est une méthode très utilisée dans les restaurants, le dressage des assiettes se fait en cuisine et est apporté à droite du client. Cette technique permet de mettre en valeur la présentation des repas. Le serveur doit faire rapidement son travail pour les plats chauds.

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