Publié le : 24 juin 202110 mins de lecture
Nous savons que pour visiter un lieu, il ne suffit pas de connaître certains endroits, il faut aussi essayer de nouvelles saveurs et fusions. C’est pourquoi, si vous envisagez de voyager à Cuba ou si vous êtes déjà dans ce pays, vous devez vous documenter sur une bonne entrée de nourriture cubaine. C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui une sélection détaillée des 10 plats typiques de Cuba que vous ne pouvez pas manquer.
Gastronomie de Cuba : brève introduction
Avant de vous parler de la tradition, de la composition et du processus de chaque plat cubain, nous allons vous donner une petite introduction à ces plats typiquement cubains afin que vous puissiez reconnaître chaque élément de la nourriture que votre palais est en train de déguster. La gastronomie de Cuba est une fusion de la cuisine espagnole, résultat de la colonisation, de la cuisine africaine, apportée de ce continent en même temps que l’asservissement de son peuple, et de la cuisine caribéenne, groupe indigène qui a peuplé les îles des Antilles.
Les influences africaines proviennent principalement de la canne à sucre cultivée par les esclaves et des modes de cuisson qu’ils ont apportés de leur continent. Or, les influences espagnoles provenaient ni plus ni moins des plantations de tabac, si bien connues internationalement sous le nom de cubaines ou antillaises. Ces plantations étaient principalement constituées de paysans espagnols pauvres qui avaient émigré des îles Canaries.
10 plats typiques de Cuba
1. Ropa vieja
En première place de notre sélection de plats cubains, nous avons la ropa vieja. C’est le plat cubain le plus représentatif de l’île. L’origine de ce délicieux plat est mystérieuse, bien que les plus aventureux tendent à affirmer qu’il est arrivé à Cuba en provenance des îles Canaries. Il existe peu de références à ce sujet, mais ce qui semble être vrai, c’est que le nom « ropa vieja » vient de son apparence.
Le principal protagoniste du plat est la viande effilochée, mais vous ne pouvez pas manquer sa sauce pleine d’ail, d’oignon, de cumin et de tomate. Le vin rouge et le vin sec sont ajoutés à cette sauce. Ce plat doit être accompagné de riz, de plantain frit et, de préférence, d’avocat. Que le plat soit d’origine canarienne ou que ce soit les Canariens qui l’aient apporté de Cuba, le fait est que ce plat a la délicieuse saveur des deux cultures.
2. Haricots noirs cubains
Typiques de la cuisine des esclaves africains en Amérique, les haricots noirs cubains sont un must ici. Il s’agit d’une préparation spéciale de haricots avec différents types de chili : rouge et vert. Bien sûr, l’oignon et l’ail ne manquent pas. Le plat est cuisiné avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. En plus de cela, qui semble être la préparation générale en Amérique latine, les haricots noirs cubains sont cuits avec du sucre brun (probablement ajouté par les esclaves des plantations où ils travaillaient) et aussi un peu de vin sec.
C’est l’une des recettes les plus populaires préparées par les Cubains. En vérité, les théories sur l’origine de ce plat ne remontent pas seulement aux esclaves, mais aussi aux aborigènes caraïbes, avant l’arrivée des Espagnols. Vous pouvez goûter ce plat dans un restaurant cubain typique ou dans l’une de leurs maisons privées. Si vous êtes aventureux, vous pouvez essayer de les cuisiner vous-même.
3. Riz Conger
Bien que vous puissiez trouver ce plat dans n’importe quel restaurant cubain, la vérité est que, parmi les plats typiques de Cuba, c’est celui qui est cuisiné lorsqu’il y a des dates importantes pour l’île ou les familles qui l’habitent. Les protagonistes de ce plat sont les haricots combinés au riz, lorsqu’ils sont brillants, écossés et foncés.
Ce riz doit être à grain long et n’oubliez pas les gousses d’ail et l’oignon. On y trouve également des escargots, des poivrons rouges ou verts et du cumin, de l’origan et du laurier. De temps en temps, on ajoute du lard ou du chorizo, du sel selon le goût et de l’huile végétale. La vérité est que cette recette change selon la partie de l’île où elle est préparée, mais dans toutes ces variations, c’est un plat délicieux.
4. Yucca avec mojo
Le yucca était un aliment traditionnel de l’Amérique, important même dans de nombreux mythes des aborigènes de cette terre. Aujourd’hui, le yucca au mojo est, dans la cuisine cubaine, l’un des plats cuisinés lors d’occasions telles que le réveillon du Nouvel An. Il s’agit d’un yucca prélevé sur l’île, bouilli et transformé en un tubercule cuit de texture molle et d’aspect blanc. Le yucca avec mojo est généralement servi avec un mojo à l’ail avec de l’oignon et du persil hachés. Ce yucca peut accompagner le congrès, le cochon de lait rôti, les plantains frits, la salade et d’autres plats.
5. Riz au poulet
Dans toute l’Amérique latine et les Caraïbes, les plats de poulet et de riz sont souvent préparés, mais chacun avec des variantes différentes. Dans ce plat, le poulet n’est pas effiloché, mais se présente, en général, en cuisses ou en hauts de cuisse complets. Comme tout bon plat cubain, il n’oublie ni l’ail ni l’oignon. Il comprend également du poivre rouge, des feuilles de laurier, quelques cuillères à café d’origan et, bien sûr, du riz. Bien que la préparation varie encore selon la région de Cuba où il est préparé, ou les familles qui font ce plat, généralement le riz est cuit dans des tasses de bouillon de poulet. La sauce tomate n’est pas oubliée et peut être accompagnée de pois verts cuits. Et, bien sûr, du sel et de l’huile d’olive.
6. Sandwich cubano
Si nous faisons une sélection d’aliments cubains, nous ne pouvons pas laisser de côté leur sandwich typique. C’est un sandwich avec du jambon, du fromage, du rôti de porc, de la moutarde, d’autres saucisses et des cornichons, le tout dans un pain cubain. On peut en trouver dans des villes comme Key West ou Miami, mais aussi sur l’île elle-même. En effet, ce sandwich est une création des travailleurs cubains qui ont émigré en Floride.
Le pain dans lequel le sandwich est présenté est coupé en longueurs de 20 à 30 centimètres. Un peu de beurre ou d’huile d’olive, tous les ingrédients traditionnels et directement dans le palais des ouvriers des fabriques de cigares cubains. Avec la migration des Cubains vers les États-Unis, ces sandwichs ont commencé à être vus dans les cafétérias de ce pays. Si vous décidez de l’essayer, n’oubliez pas que le pain doit être légèrement grillé sur une plaque.
7. Ajiaco
Si vous prévoyez de vous rendre prochainement à Cuba ou de visiter un restaurant de cuisine cubaine, vous devriez envisager l’ajiaco cubano ou l’ajiaco criollo cubano. Le protagoniste de ce plat est la viande de poulet, de porc et de lard créole. Outre ces viandes, l’ajiaco cubano contient du maïs, de l’igname, des bananes vertes, du yucca, de la patate douce et du potiron. C’est un peu lourd mais délicieux si vous mangez la bonne portion.
Ce plat était préparé à l’époque des aborigènes, bien qu’il soit plus axé sur les tubercules que sur les viandes. Ce plat antillais était généralement accompagné de manioc. Cependant, avec la conquête espagnole et l’esclavage africain, tous les ingrédients mentionnés ci-dessus ont été ajoutés. Aujourd’hui, ce plat est servi à Cuba lors de fêtes ou de grandes réunions de famille.
8. Vache grillée
Ce plat cubain, comme son nom l’indique, est composé de bœuf râpé et frit. Bien que ce plat soit similaire à la ropa vieja cubaine, la texture est croustillante et la vache frite ne comporte aucun type de sauce, bien qu’elle soit généralement accompagnée de haricots noirs et de riz blanc. Dans certaines régions de l’île, le plat est accompagné des traditionnels maduros frits ou de salades.
Bien sûr, la marinade pour ce plat ne peut pas oublier l’ail, l’oignon et quelques poivrons verts. Après la cuisson, la viande est déchiquetée, ce qui la laisse en fines lamelles faciles à manger. Certaines personnes utilisent dans la préparation de ce plat typique le laurier, l’origan ou le cumin traditionnels de la cuisine cubaine. Si vous aimez le bœuf, vous ne pouvez pas manquer ce plat.
9. Picadillo a la criolla
Le picadillo a la criolla, dans la cuisine cubaine, est l’un des plats contenant le plus de produits espagnols. Vous y trouverez du jambon, des olives, des câpres, et les traditionnels ail, oignon, poivre, bœuf et porc cubains. En outre, le picadillo a la criolla est généralement servi avec des maduros frits et du riz blanc.
Le plat est composé d’oignons, d’ail et de poivrons hachés, et la pomme de terre est en petits cubes, le tout délicieusement frit, avec une touche de vin sec et du poivre à volonté. Vous pouvez le trouver sous d’autres noms tels que « picadillo a la cubana » ou « picadillo a la habanera ».
10. Caldosa
Pour la fin de notre sélection de nourriture cubaine dans le top 10 des plats, nous avons laissé la caldosa qui est un véritable exemple du mélange des cultures dans une assiette de nourriture. Il s’agit d’une sorte de soupe ou de bouillon rempli de viande cuite tendre, de maïs, de sauces, d’épices antillaises, de poivrons, de porc, de pommes de terre, de yuccas, de plantains, d’ail, de patates douces, etc. Selon l’anthropologue cubain Fernando Ortiz, ce plat est un symbole de l’île, car il contient tous les ingrédients des différentes cultures : blancs, noirs et indigènes.