Du cheesecake, pas du cheesecake : L’histoire d’une pâtisserie qui cartonne

Tout a commencé avec le gâteau au fromage à la fin des années 40 du siècle dernier.

Oscar et Evelyn Overton ont ouvert leur première petite boutique de cheesecake à Detroit.

Après la naissance de leurs deux enfants, ils ont dû renoncer à ce rêve, mais ils ont continué à approvisionner les bons restaurants de la ville, d’une petite boulangerie dans une cave, avec leurs futurs célèbres gâteaux au fromage.

En 1972, toute la famille déménage à Los Angeles et rouvre son propre magasin.

Déjà en 1978, son fils David avait ouvert le premier vrai restaurant “The Cheesecake Factory” à Beverly Hills, en Californie.

Les portions étaient abondantes dès le début, le choix sur le menu est très étendu, tout est fraîchement préparé et des ingrédients de haute qualité sont utilisés.

Il y a maintenant environ 170 magasins Cheesecake Factory à travers l’Amérique, qui ont tous une atmosphère chaleureuse et confortable.

Aujourd’hui, la sélection de cheesecake ne joue un rôle que comme dessert, pour le petit déjeuner ou le café de l’après-midi, mais elle est énorme !

Les vrais fans de la série télévisée “The Big Bang Theory” se souviennent bien sûr qu’il y a longtemps, Penny a servi dans une usine de cheesecake (environ jusqu’à la septième saison de la série).

Pour rappel, Penny quitte la Cheesecake Factory pour se concentrer sur sa carrière d’actrice… pour recommencer après un accident de voiture.

La providence sous la pluie constante – mais le gâteau au fromage est plein

Lors de notre dernier voyage aux États-Unis, nous avons découvert par hasard la Cheesecake Factory dans le petit État de Rhode Island, à Providence, près du Capitole.

Comme il pleuvait des chats et des chiens, nous avons visité le chic shop dans l’après-midi (voir la galerie de photos ci-dessous).

D’autres visites dans d’autres villes ont suivi.

Entre autres à Boston, où l’on nous a montré une fois de plus comment fonctionne la gastronomie en Amérique.

Pendant plus d’une heure, nous avons attendu patiemment avec un nombre important mais changeant de personnes à qui l’on a attribué une place.

Le restaurant avait au moins 300 places !

Au fait, les gâteaux au fromage proposés dans la Cheesecake Factory sont tous un succès visuel.

Ils sont également très savoureux.

Malheureusement, ils se caractérisent aussi par une consistance extrêmement dense, ce qui signifie qu’après avoir mangé un morceau, on a la sensation d’avoir un gros caillou dans l’estomac (voir aussi mon article Triple Chocolate Cheesecake.

Ou le triple gâteau au fromage au chocolat).

Une recette américaine : Le fantastique cheesecake

Bien que la recette suivante ne provienne pas de la Cheesecake Factory, elle est tout de même très, très américaine.

Tout simplement délicieux !

Le gâteau sera un véritable succès grâce à la fine sauce aux framboises que nous servons en supplément.

Pour la sauce, nous utilisons 300 grammes de framboises congelées, qui sont d’abord fondues très lentement avec 2-3 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole à basse température.

Ils sont ensuite brièvement bouillis puis passés à travers un tamis fin pour en retirer les petites graines.

Les ingrédients de la base de ce fantastique cheesecake sont bien connus.

Il faut prévoir 100 grammes d’amaretinis, 40 grammes de cantuccini et 60 grammes de beurre fondu.

Pour le mélange de fromage, prévoyez 750 grammes de fromage à la crème ordinaire (Philadelphia), 4 œufs, 1 gousse de vanille, 150 grammes de sucre et 1 pincée de sel.

Pour le revêtement, prévoyez 200 ml de crème aigre, 10 grammes de sucre et 1 gousse de vanille.

La préparation du cheesecake

Tout d’abord, préchauffez le four à 160° (circulation d’air).

Émiettez les biscuits dans le robot ménager ou dans un sac en plastique.

Faites fondre le beurre et mélangez-le bien avec les miettes de biscuits.

Répartissez le mélange de façon homogène sur le fond d’un moule à charnière (22 cm).

Placez maintenant le moule au réfrigérateur pendant la préparation du mélange de fromage.

Battez le fromage à la crème dans un grand bol à vitesse moyenne avec le mixeur pendant une minute.

Grattez la gousse de vanille, ajoutez les œufs et le sucre et remuez pendant deux minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Versez, maintenant, le mélange de fromage dans le moule recouvert du fond.

Faites cuire au four préchauffé pendant 35 minutes.

Pour l’enrobage, mélanger la crème fraîche, le sucre et la pulpe de la deuxième gousse de vanille dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Retirez le gâteau au fromage encore légèrement flasque du four. Pour éviter que le revêtement ne s’affaisse, déposez-le rapidement à la cuillère, du bord vers l’intérieur, sur la surface du gâteau précuit jusqu’à ce qu’il forme une couche uniforme partout.

Faites cuire le gâteau pendant 20 minutes supplémentaires.

Retirez, à présent, le gâteau au fromage du feu et laissez-le refroidir dans le moule.

Couvrez, ensuite, avec du papier d’aluminium et mettez au réfrigérateur pendant au moins six heures ou toute la nuit.

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