Publié le : 24 juin 20215 mins de lecture
Ça a l’air imbattable, on prend des tapas ?
Ce n’est pas la reine des tapas, la salade russe, un must dans tout bar qui se respecte.
Il s’est si bien adapté à la gastronomie espagnole que, si ce n’était de son nom, on penserait tous qu’il s’agit d’un plat national.
Mais savez-vous vraiment d’où vient ce mets délicat ?
Qui est le génie qui l’a inventé ?
Quelle est la recette originale ?
Eh bien, voyageons à travers le palais pour découvrir tous les secrets cachés dans cette irrésistible gourmandise.
Le plat le plus célèbre de Russie : La salade russe
Pour connaître le lieu de naissance de ce plat populaire, nous nous rendrons dans la capitale de la Russie tsariste, Moscou.
Cette fois-ci, nous ne visiterons ni l’incontournable Place Rouge, ni le Kremlin, nous irons sur la Place Trubnaya.
Ici, au sud-ouest de cette place, où se trouve aujourd’hui l’École d’art dramatique et de théâtre moderne de Moscou, le restaurant Hermitage, était situé dans cet élégant bâtiment.
C’est dans ce restaurant qu’est née ce qui deviendra plus tard le plat le plus international de la cuisine russe, la salade russe.
Auparavant, le restaurant le plus exclusif de Moscou était l’Ermitage, avec son atmosphère raffinée et distinguée, associée à un menu de haute cuisine.
Tout cela est devenu à la mode parmi l’aristocratie de l’époque.
À ses tables étaient servies des personnalités de l’époque comme Dostoïevski ou Tolstoï.
C’est également ici que fut célébré le mariage de Tchaïkovski lui-même.
Cette clientèle sophistiquée et exigeante demandait des plats sublimes et exceptionnels.
Pour les satisfaire, ils ont compté sur le grand chef, propriétaire du restaurant avec Yakov Pegov.
Des mains de ce prestigieux chef, formé en France, est née un jour une salade si particulière qu’elle est devenue le plat vedette de son restaurant et a ensuite fait le tour du monde.
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Le chef cuisinier et la salade russe
Vous vous demandez certainement si la recette qu’on connait aujourd’hui est la même que celle qu’un chef préparait pour ces invités.
La réponse est presque un mystère.
Eh bien, le chef, jaloux, s’est caché dans une pièce à l’extérieur de la cuisine pour le préparer, loin des regards curieux du personnel du restaurant, et n’est ressorti qu’avec le plat fini.
On sait cependant que la recette pouvait compter jusqu’à 100 ingrédients, parmi lesquels du homard, du faisan, de la grouse, de la venaison, du caviar, des cornichons, des pommes de terre, etc.
Le tout coupé en dés et assaisonné d’une sauce semblable à la mayonnaise, mais avec une multitude d’herbes aromatiques.
Un vrai régal.
Peut-être n’aurait-on jamais connu l’existence d’un mets aussi exquis si le chef n’avait pas dû quitter la pièce où il préparait la salade et n’avait pas fermé la porte, un oubli dont a profité comme par magie, un commis de cuisine qui est entré et a vu la salade à moitié terminée.
Cela lui a donné l’occasion de voir les ingrédients, bien que les proportions et la préparation restent un mystère.
C’est ainsi que la salade russe arrive à nos jours.
Un chef quitte l’Ermitage et se rend au concours de la Moskva.
Là, avec la base copiée de la Salade Olivier, il crée la sienne et l’appelle : Salade Capitale.
Chacun d’entre eux a adapté à son propre style la sublime invention du chef.
Aujourd’hui, la salade Oliver en Russie est toujours la reine de toutes les célébrations et ne peut manquer à Noël, aux anniversaires, etc.
Quant aux ingrédients, il est généralement préparé sur un lit de mandarines, de cubes de pommes de terre, de carottes, de petits pois, de poulet, de cornichons, d’asperges et d’œuf dur, le tout baignant dans une sauce mayonnaise.
Délicieux. Si tout cela vous a mis en appétit, partagez cette information avec vos amis et dites-nous ce que vous en pensez.
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