Publié le : 20 mai 20217 mins de lecture
Pour garantir au consommateur une qualité alimentaire, une sécurité, le respect de toutes les règles sanitaires par le commerçant et le restaurateur sont largement réglementés ainsi soumis à quelques contrôles fréquents, surtout en ce qui regarde les risques microbiologiques qui est les sources d’intoxication alimentaire. L’aménagement de votre emplacement de la restauration située dans les locaux de métier doit uniquement faire l’objet d’une proclamation auprès des agences des médecins du travail et de l’inspection du travail.
Les locaux, les équipements et les matériels doivent respecter des principes
Tout d’abord le principe d’une marche en avant concernant à assurer largement une progression continue dans le temps ou dans l’espace et une rupture entre les lieux de travail sales (poubelles ou plonge) et les endroits propres (stockage et élaboration). Ensuite la conception des locaux suivie d’une manière à faciliter un régulier entretien. Les nettoyages à grande eau sont interdits, mais balayage à sec. Il faut noter également que les torchons sont des sources de contamination. Nettoyer donc ce dernier avec du papier jetable ou faire un séchage à l’air vide. La désinfection et nettoyage des surfaces ou encore des outils en contact avec les aliments est indispensable. Par exemple, désinfecter de temps en temps les matériels suivants : planches à découper, hachoirs, vaisselle, ustensiles et les plans de travail. De plus, les machines et les ustensiles doivent être protégés et filmés une fois que votre service est fait. Ce n’est pas tout, l’usage du bac à graisse est obligatoire. Ce dernier est destiné à séparer les matières solides des eaux et la graisse pour éviter la formation d’horribles odeurs et obturation des réseaux d’évacuation. Ce dernier est important pour la sécurité alimentaire.
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Quels sont les autres principes à suivre ?
Tout d’abord, l’interdiction des outils poreux (Par exemple : bois brut) et utilisation de l’outil lisses, lavables et non-toxiques et non absorbants comme l’émail ou l’inox (matériaux portant des avis de conformité LERPAC et le NF hygiène alimentaire). Ensuite la régulation de la température afin d’éviter la séparation d’une chaîne du froid ainsi de maintenir un peu beaucoup plus les aliments naturels aux températures appropriées, surtout lors du transport et du stockage. L’aération adaptée afin d’éviter les flux d’air pulsé dans les zones non propre vers une zone non sale. Acheter aussi des lave-mains et des gels désinfectant avec un dispositif séchage et lavage (distributeur de papier jetable et savon) séparés de ceux consacrés aux aliments. Il est nécessaire aussi d’avoir de l’éclairage suffisant. Il faut séparer les zones des toilettes avec les zones des locaux utilisés afin de manipuler ou circuler des denrées alimentaires. Séparer aussi les produits comme la désinfection et les produits de nettoyage spécifique dans les zones de manipulation ainsi de l’entreposage des denrées alimentaires. Il faut noter également que les campagnes constamment de dératisation et de désinsectisation sont importantes. Toutes les activités exercées dans la restauration ne doivent pas comporter le stockage ou l’emploi de mélanges dangereux et de substances. Si au moins 30 salariés déjeunent dans les lieux de travail, le propriétaire doit mettre une disposition des locaux de restauration à leurs dispositions pourvues de tables de sièges en quantité non insuffisante, robinet d’eau potable et des méthodes de conservation des nourritures.
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Hygiène du personnel : son importance
Toutes les salariées travaillant en contact direct des aliments doivent avoir au moins un niveau très élevé d’hygiène corporelle pour assurer la sécurité alimentaire. Puis ils doivent porter une tenue réservée et adaptées aux périodes de travail comme les gants, charlotte, masque et tablier. Les personnes ont une maladie comme la diarrhée ou la plaie, ou encore souffre d’une maladie susceptible qui pourrait être transmise par l’intermédiaire des aliments, ne sont pas autorisée à faire les denrées alimentaires. Il faut avoir des cabinets d’aisance comportant des gels désinfectant et des lave-mains accompagnés des dispositifs séchage et de lavage juste à proximité doivent être également mis à disposition des travailleurs. Cependant, au moment que vos travailleurs ne sont pas obligés de porter des équipements de protection et vêtements de travail spécial individuel, vous n’êtes pas aussi obligé d’installer un vestiaire collectif à leurs dispositions. Ils doivent uniquement prévoir quelques meubles de rangement dédié à effets personnels, salariés et placé à côté de leur zone de travail.
Alimentation accompagnée de l’eau potable
L’alimentation avec l’eau potable est utilisée afin d’éviter une sorte d’infection des denrées alimentaires, donc ce dernier doit être également en quantité suffisante. L’eau non consommable ne doit jamais être raccordée dans les systèmes d’eau potable, et ne doit jamais pouvoir retourner dans ces systèmes. De plus, les systèmes d’évacuation de l’eau potable doivent être engendrés de façon à éviter toute sorte de contamination. Il est bel et bien nécessaire d’utiliser des filtres à eaux à deux facteurs. Il ne faut pas jouer avec la santé des clients. Finalement, il est indispensable d’utiliser des eaux potables même dans le lavabo. L’image de votre restaurant dépend de la propreté de ce dernier. L’étude en restauration vous permet de savoir beaucoup plus sur ce point.