Les différents services pour restaurants
Services de restauration
Fonctionnement des services de restauration collective
Secteurs de restauration collective
Les quatre domaines compris dans la restauration collective sont : la restauration médico-sociale, la cantine scolaire ou universitaire, la restauration en entreprise et la restauration dans la prison ou armée.
Les restaurants commerciaux comme la pizzeria, le snack, la cafétéria… font également partie de la catégorie des restaurations collectives.
Inscription aux cantines scolaires
Inscrivez les enfants aux restaurations scolaires sur le site de la Mairie, découvrez des informations sur l’organisation, règlement et les fiches d’inscription…
Les secteurs d’activité d’un restaurant
Restauration hors foyer, le service traiteur, métier
Tous les ans plus de 30 000 contrôles sont effectués dans le secteur de la restauration collective, dont environ 13 000 de ces inspections sont réalisées dans les cantines scolaires. Les divers critères de ces vérifications sont la restauration hors Foyer, contrôle et inspections.
Restauration hors Foyer
Les deux secteurs d’activité dans la restauration hors foyer sont : le secteur de la distribution et la restauration commerciale.
Contrôle et inspections
Les conditions sur les propretés des équipements, la préparation des repas, le stockage et le respect des températures des nourritures.
Traiteur organisateur de réceptions
Un traiteur organisateur d’événement se charge de l’ensemble des métiers culinaires pendant une réception : cuisiniers, boulangers, chocolatiers… Les différentes cérémonies où l’on fait appel aux prestations d’un tel traiteur sont : le mariage, le déjeuner, une sortie de promotion, le baptême…
Les métiers des services en restauration
Dans un hôtel de charme, dans un restaurant gastronomique et surtout chez le caviste, un sommelier se charge des vins, des liqueurs et des champagnes pour les clients. Le métier d’un maître d’hôtel consiste à accueillir et offrir un meilleur service aux clients. Chef en Ville vous en dira plus sur le sujet…
Restauration d’entreprise, paiement de repas
L’entreprise prend en charge le paiement de repas des salariés dans un restaurant d’entreprise. Avec les tickets-restaurant, la société paie tout ou une partie des nourritures. La restauration est un endroit convivial et surtout très bénéfique pour les employés qui habitent loin du bureau.
Service de restauration au centre hospitalier
Les services de restauration médicaux consistent à servir les repas adaptés aux patients et aux personnels de l’hôpital. Les conditions d’hygiène sont mises en valeur lors de la préparation de ces repas.
Maître d’hôtel
Sommelier
Barman
Serveur
Techniques de service en restaurant
Le service, en restauration, est le fait de servir les plats aux convives. C’est le métier du serveur. Il en existe plusieurs types : plat sur table, à l’anglaise, à la française, à la russe, à l’américaine, dit « à l’assiette ».
Les diverses techniques de service
Le service à la française est une technique de servir les invités ou les clients où tous les mets sont présentés en même temps. Avant le 19e siècle, ce type de service a été appliqué lors des dîners officiels où les invités se servent eux-mêmes, actuellement on appelle ce service « le buffet ».
Concernant le service à l’anglaise, le dressage des assiettes ne s’effectue pas en cuisine, l’assiette est déjà posée devant le client. Les serveurs se chargent d’apporter des plats de nourriture à la salle à manger au côté gauche des convives. Ce service est rapide et évite les va-et-vient dans la cuisine.
Devenu très tendance depuis le XXe siècle, le service à la russe consiste à amener les plats à la table sur un guéridon. Cette technique permet aux invités ou clients de découvrir la qualité de la présentation et de la préparation du repas. Le service à la russe est très prisé pour les flambages, les homards ou les côtes de bœuf.
Avec le service plat sur table, les couverts sont déjà mis, le serveur place le plat au côté droit du client, et ce sont les clients qui se servent eux-mêmes. Actuellement, on trouve ce type de service uniquement dans les tables d’hôtes et les gîtes.