Cuisine professionnelle

Cuisine grill : quelles sont les différences entre plancha et plaque à snacker ?

La plancha et la plaque à snacker sont 2 appareils relativement similaires. Ce sont des plaques de cuisson utilisées surtout pour faire des barbecues ou des grillades. Aussi, sur une plaque en acier inoxydable, on peut avoir une meilleure qualité…

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Comment s’y retrouver dans la vaste jungle des fours à pizza ?

Pour varier ses plats et ses menus, un restaurant a besoin d’avoir divers équipements. Même si votre resto n’est pas exclusivement une pizzeria, vous devez disposer d’un four à pizza pour plus de praticité. Qu’importe s’il est à bois, à gaz, ou…

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Investir dans un four à vapeur ou mixte : pour quel type de gastronomie ?

Dans le monde de la cuisine professionnelle, le four est un appareil de cuisson indispensable, peu importe le style de cuisine. C’est un matériel irremplaçable qui peut servir à cuire la viande, les poissons, du pain, des légumes, des pâtisseries,…

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Cuisine professionnelle : quelles différences entre chambre froide positive et négative ?

En cuisine professionnelle, il est essentiel de disposer d’une chambre froide. Cela permet de mieux s’organiser. On en distingue 2 catégories, à savoir : la chambre froide positive où la température est supérieure à 0 °C et la chambre froide négative où elle…

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Cellule de refroidissement et surgélateur : à quels critères prêter attention avant de choisir ?

Une cellule de refroidissement et surgélation figure parmi les appareils indispensables pour les professionnels de la restauration comme les traiteurs ou les boulangers-pâtissiers. Elle sert à la conservation provisoire des aliments. Les préparations à base de gélatine ainsi que la mousse peuvent…

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couteaux de cuisine

Équiper son restaurant d’une gamme de couteaux de cuisine professionnels

Afin de privilégier une efficacité optimale au sein de votre cuisine, il est fortement recommandé de vous munir d’équipements professionnels de qualité. En effet, dans le but d’optimiser la rapidité de la préparation des plats servis dans votre restaurant et…

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couteau japonais

Conseils pour bien choisir son couteau japonais

Tout cuisinier qui se respecte connaît la valeur d’une bonne coutellerie, et aucun couteau n’est plus précieux que les couteaux d’origine japonaise. Au fil des siècles, les métallurgistes japonais ont perfectionné l’art d’une forte lame tranchante. De nos jours, le marché…

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Cuisine de restauration collective

Quel matériel de cuisine pour la restauration collective ?

Dans l’univers de la restauration et du CHR, la restauration collective adopte différents modes de production et types de cuisines professionnelles.

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les différentes solutions de pesage

Quelles sont les différentes solutions de pesage ?

Pesage industriel, commercial, médical, mobile ou de précision, bon nombre de professionnels ont besoin d’un matériel adapté pour peser leurs patients ou des objets. Mais qu’existe-t-il en matériel de pesage afin de répondre aux besoins spécifiques de chacun ?

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chambre de refroidissement

Matériel pour les professionnels de la restauration : les caractéristiques d’une chambre froide positive ?

En tant que gérant d’un restaurant ou d’un fast-food, votre préoccupation majeure est l’entière satisfaction des clients. Et pour cela, vous devez offrir aux consommateurs des produits frais et de qualité. La chambre froide est l’un de vos principaux alliés dans l’accomplissement…

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